Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad Recette

This vibrant Edamame Quinoa & Shiitake Mushroom Salad is a light and healthy recipe, perfect for a quick weeknight meal or a refreshing summer lunch. Featuring protein-packed quinoa and edamame, savory shiitake mushrooms, and a zesty dressing, this salad is both delicious and satisfying. Get ready to enjoy a burst of flavor in just 20 minutes!

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Calories 421.8 kcal

Protéines 47g

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Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad

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Recette Auteur

L'équipe cuisine de Forktionary

Adaptée de Food.com, puis testée et standardisée par Forktionary.

Ingrédients pour Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad

Fresh Lime Juice
Low Sodium Soy Sauce
Olive Oil
1 teaspoon honey or maple syrup
Hot Chili Sauce
Salt
1 cup quinoa
1 cup frozen shelled edamame
Shiitake Mushroom Caps
Red Bell Pepper

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Comment préparer Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad

Whisk together the dressing: In a large bowl, combine 2 tablespoons rice vinegar, 1 tablespoon soy sauce (or tamari for gluten-free), 1 tablespoon sesame oil, 1 teaspoon honey or maple syrup, 1/2 teaspoon grated ginger, and 1/4 teaspoon red pepper flakes. Set aside.
Cook the quinoa: Rinse 1 cup quinoa under cold water. Place in a medium saucepan and cover with 2 cups of water. Bring to a boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 15 minutes, or until all the water is absorbed.
Add edamame: Stir in 1 cup frozen shelled edamame to the cooked quinoa. Return to a boil, then reduce heat and simmer for 5 minutes until edamame is tender.
Cool and rinse: Remove from heat and rinse the quinoa and edamame under cold water to stop the cooking process. Drain well and set aside to cool completely.
Prepare the vegetables: While the quinoa cools, thinly slice 8 ounces shiitake mushrooms and 1/2 cup red bell pepper.
Combine salad: Add the cooked quinoa and edamame mixture, sliced shiitake mushrooms, and bell pepper to the dressing. Gently toss to coat evenly.
Chill & Serve: Cover the salad and refrigerate for at least 30 minutes to allow the flavors to meld. Serve chilled and enjoy!

Informations nutritionnelles (Approximatif par portion)

Sodium

26 g

Sucre

26g

Matières grasses

Glucides

17g

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Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad ?

Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad prend environ 30 minutes du début à la fin — environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.

Combien de calories contient Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad ?

Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad contient environ 421.8 calories par portion, avec environ 47 g de protéines, 17 g de glucides et 22 g de lipides.

De quels ingrédients ai-je besoin pour Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad ?

Les principaux ingrédients de Edamame Quinoa And Shiitake Mushroom Salad sont Fresh Lime Juice, Low Sodium Soy Sauce, Olive Oil, Honey, Hot Chili Sauce, Salt. Consultez la liste complète avec les quantités ci-dessus.