Hearty Vegetable And Lentil Soup Recette

This incredibly flavorful and hearty vegetable and lentil soup, adapted from the Australian Women's Weekly, is perfect for a cozy night in! Packed with protein and fiber, it's also low GI and diabetic-friendly. Enjoy this warming, wholesome soup, easily frozen for future meals. Each serving boasts 16g protein, 6g fat (1g saturated), 45g carbs, 12g fiber, and 500mg sodium (approx. 1360kJ).

Préparation 15 min

Cuisson 65 min

Calories 222.3 kcal

Protéines 23g

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Recette Auteur

L'équipe cuisine de Forktionary

Adaptée de Food.com, puis testée et standardisée par Forktionary.

Ingrédients pour Hearty Vegetable And Lentil Soup

Olive Oil
Brown Onions
Garlic Cloves
2 stalks celery, chopped
2 medium carrots, chopped
Parsnips
1 medium kumara (sweet potato), peeled and chopped
1 tablespoon mild curry paste
Vegetable Stock
2 cups water
Red Lentil
Boiling Water
6 slices of your favorite bread, for serving
Low Fat Yogurt
Fresh Coriander

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Comment préparer Hearty Vegetable And Lentil Soup

Heat olive oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, garlic, celery, carrots, parsnip, and kumara. Cook for 10-12 minutes, stirring occasionally, until vegetables begin to soften.
Stir in curry paste and cook for 1 minute, until fragrant.
Pour in vegetable stock and water. Add lentils. Bring to a boil.
Reduce heat to low, cover, and simmer for 25-30 minutes, or until vegetables and lentils are tender.
While the soup simmers, prepare the coriander yogurt: In a small bowl, combine half the yogurt with the chopped coriander. Blend until smooth.
Stir the remaining yogurt into the blended coriander yogurt.
Refrigerate the coriander yogurt until ready to serve.
Once the soup is cooked, carefully transfer it in batches to a blender. Blend until completely smooth.
Return the blended soup to a clean saucepan. Add extra boiling water if needed to reach your desired consistency. Heat through.
Ladle soup into bowls. Top each serving with a dollop of coriander yogurt and freshly ground black pepper, to taste.
Serve immediately with toasted bread.

Informations nutritionnelles (Approximatif par portion)

Sodium

4 g

Sucre

25g

Matières grasses

Glucides

12g

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Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Hearty Vegetable And Lentil Soup ?

Hearty Vegetable And Lentil Soup prend environ 80 minutes du début à la fin — environ 15 minutes de préparation et 65 minutes de cuisson.

Combien de calories contient Hearty Vegetable And Lentil Soup ?

Hearty Vegetable And Lentil Soup contient environ 222.3 calories par portion, avec environ 23 g de protéines, 12 g de glucides et 6 g de lipides.

De quels ingrédients ai-je besoin pour Hearty Vegetable And Lentil Soup ?

Les principaux ingrédients de Hearty Vegetable And Lentil Soup sont Olive Oil, Brown Onions, Garlic Cloves, Celery, Carrots, Parsnips. Consultez la liste complète avec les quantités ci-dessus.