Vegan Mini Carrot Cake Muffins Rezept

Indulge in these unbelievably moist and delicious vegan mini carrot cake muffins! Packed with shredded carrots, warm spices, and a touch of sweetness, they're healthier than traditional carrot cake – but you'd never guess it. Perfect for a healthy snack, breakfast, or delightful dessert, these muffins are guaranteed to become a family favorite. Get ready to experience the ultimate guilt-free treat!

Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 60 Min.
Kalorien 103.7 kcal
Eiweiß 2g
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Vegan Mini Carrot Cake Muffins 47

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Rezept Autor

Forktionary-Redaktionsküchenteam

Das Forktionary-Küchenteam

Übernommen von Food.com und von Forktionary getestet und standardisiert.

Zutaten für Vegan Mini Carrot Cake Muffins

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Zubereitung von Vegan Mini Carrot Cake Muffins

  1. Preheat oven to 325°F (160°C). Line a muffin tin with paper liners.
  2. In a small bowl, whisk together 1 teaspoon baking powder and 1/4 cup unsweetened applesauce until light and foamy. Set aside.
  3. In a large bowl, whisk together 1 1/2 cups all-purpose flour, 3/4 cup granulated sugar, 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon ground nutmeg, and 1/4 teaspoon salt.
  4. Add 1/2 cup vegetable oil, 1/4 cup honey, 1 cup grated carrots, 1/4 cup water or pineapple juice (optional), and the applesauce mixture to the dry ingredients.
  5. Stir until just combined. Do not overmix.
  6. Fold in 1/2 cup chopped walnuts, raisins, or dried cranberries (optional).
  7. Fill each muffin liner about 2/3 full.
  8. Bake for 25-30 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
  9. Let the muffins cool in the tin for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
  10. Once cooled, frost with your favorite vegan cream cheese frosting (recipe not included).

Nutrition Information (Approximate per serving)

Sodium

7 g

Sugar

32g

Fat

1g

Carbs

6g

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung von Vegan Mini Carrot Cake Muffins?

Vegan Mini Carrot Cake Muffins dauert insgesamt etwa 80 Minuten – ungefähr 20 Minuten Vorbereitung und 60 Minuten Kochzeit.

Wie viele Kalorien hat Vegan Mini Carrot Cake Muffins?

Vegan Mini Carrot Cake Muffins hat etwa 103.7 Kalorien pro Portion, mit ungefähr 2 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydraten und 3 g Fett.

Welche Zutaten brauche ich für Vegan Mini Carrot Cake Muffins?

Die wichtigsten Zutaten für Vegan Mini Carrot Cake Muffins sind Baking Powder, Unsweetened Applesauce, Sugar, All Purpose Flour, Baking Soda, Cinnamon. Die vollständige Liste mit Mengenangaben findest du oben.

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