Eggplant Quinoa Loaf Receta

This hearty and flavorful Eggplant Quinoa Loaf is a budget-friendly, plant-powered meal perfect for busy weeknights! Originally made with kale, this adaptable recipe uses wilting spinach for a vibrant twist. Easy to prepare and packed with nutrients, this recipe from the Postpunk Kitchen is a delicious and satisfying alternative to traditional meatloaf. Get ready to impress your taste buds!

Preparación 20 min
Cocción 80 min
Calorías 309.2 kcal
Proteína 15g
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Eggplant Quinoa Loaf 60

Receta Acciones

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Receta Autor

Equipo editorial de cocina de Forktionary

El equipo de cocina de Forktionary

Adaptada de Food.com y probada y estandarizada por Forktionary.

Ingredientes para Eggplant Quinoa Loaf

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Cómo preparar Eggplant Quinoa Loaf

  1. Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x5 inch loaf pan.
  2. Cook quinoa according to package directions. Fluff with a fork and set aside to cool slightly.
  3. While quinoa cooks, dice eggplant and sauté in olive oil over medium heat until softened (about 8-10 minutes).
  4. In a large bowl, combine cooked quinoa, sautéed eggplant, chopped spinach, breadcrumbs, onion, garlic, nutritional yeast, spices (salt, pepper, oregano, cumin), and egg.
  5. Mix well to combine all ingredients thoroughly.
  6. Pour mixture into the prepared loaf pan and bake for 50-60 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Let cool for 10-15 minutes before slicing and serving. Enjoy!

Nutrition Information (Approximate per serving)

Sodium

17 g

Sugar

10g

Fat

9g

Carbs

13g

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Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en preparar Eggplant Quinoa Loaf?

Eggplant Quinoa Loaf tarda unos 100 minutos de principio a fin: aproximadamente 20 minutos de preparación y 80 minutos de cocción.

¿Cuántas calorías tiene Eggplant Quinoa Loaf?

Eggplant Quinoa Loaf tiene aproximadamente 309.2 calorías por ración, con unos 15 g de proteína, 13 g de carbohidratos y 21 g de grasa.

¿Qué ingredientes necesito para Eggplant Quinoa Loaf?

Los ingredientes principales de Eggplant Quinoa Loaf son Quinoa, Whole Wheat Flour, Extra Virgin Olive Oil, Eggplant, Spinach, Onion. Consulta la lista completa con cantidades más arriba.

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