Eggplant Quinoa Loaf Rezept

This hearty and flavorful Eggplant Quinoa Loaf is a budget-friendly, plant-powered meal perfect for busy weeknights! Originally made with kale, this adaptable recipe uses wilting spinach for a vibrant twist. Easy to prepare and packed with nutrients, this recipe from the Postpunk Kitchen is a delicious and satisfying alternative to traditional meatloaf. Get ready to impress your taste buds!

Vorbereitung 20 Min.
Kochzeit 80 Min.
Kalorien 309.2 kcal
Eiweiß 15g
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Eggplant Quinoa Loaf 59

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Rezept Autor

Forktionary-Redaktionsküchenteam

Das Forktionary-Küchenteam

Übernommen von Food.com und von Forktionary getestet und standardisiert.

Zutaten für Eggplant Quinoa Loaf

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Zubereitung von Eggplant Quinoa Loaf

  1. Preheat oven to 375°F (190°C). Grease a 9x5 inch loaf pan.
  2. Cook quinoa according to package directions. Fluff with a fork and set aside to cool slightly.
  3. While quinoa cooks, dice eggplant and sauté in olive oil over medium heat until softened (about 8-10 minutes).
  4. In a large bowl, combine cooked quinoa, sautéed eggplant, chopped spinach, breadcrumbs, onion, garlic, nutritional yeast, spices (salt, pepper, oregano, cumin), and egg.
  5. Mix well to combine all ingredients thoroughly.
  6. Pour mixture into the prepared loaf pan and bake for 50-60 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Let cool for 10-15 minutes before slicing and serving. Enjoy!

Nutrition Information (Approximate per serving)

Sodium

17 g

Sugar

10g

Fat

9g

Carbs

13g

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Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung von Eggplant Quinoa Loaf?

Eggplant Quinoa Loaf dauert insgesamt etwa 100 Minuten – ungefähr 20 Minuten Vorbereitung und 80 Minuten Kochzeit.

Wie viele Kalorien hat Eggplant Quinoa Loaf?

Eggplant Quinoa Loaf hat etwa 309.2 Kalorien pro Portion, mit ungefähr 15 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydraten und 21 g Fett.

Welche Zutaten brauche ich für Eggplant Quinoa Loaf?

Die wichtigsten Zutaten für Eggplant Quinoa Loaf sind Quinoa, Whole Wheat Flour, Extra Virgin Olive Oil, Eggplant, Spinach, Onion. Die vollständige Liste mit Mengenangaben findest du oben.

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