Potato Pinto Bean Soup Rezept

This hearty and flavorful vegetarian potato and pinto bean soup is bursting with fresh basil flavor! A creamy texture and simple ingredients make this a quick and satisfying weeknight meal. Even better, it's easily adaptable – use dried basil if fresh isn't available. Perfect for a cozy night in!

Vorbereitung 10 Min.
Kochzeit 30 Min.
Kalorien 423.8 kcal
Eiweiß 33g
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Potato Pinto Bean Soup 51

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Rezept Autor

Forktionary-Redaktionsküchenteam

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Zutaten für Potato Pinto Bean Soup

Cook Smarter with Sous, Your Kitchen Companion

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Zubereitung von Potato Pinto Bean Soup

  1. Heat olive oil in a large saucepan over medium heat. Add chopped onion and sliced mushrooms; cook until onion is softened and translucent, about 5-7 minutes.
  2. Add cubed potatoes and vegetable broth to the saucepan. Bring to a boil.
  3. Reduce heat to low, cover, and simmer for 20-25 minutes, or until potatoes are tender.
  4. Stir in the rinsed and drained pinto beans.
  5. In a small bowl, whisk together buttermilk and cornstarch until smooth.
  6. Gradually whisk the buttermilk mixture into the soup.
  7. Cook, stirring constantly, until the soup has thickened and is bubbly, about 2-3 minutes.
  8. Remove from heat and stir in 1 tablespoon of the snipped fresh basil (or dried basil).
  9. Ladle soup into bowls. Top each serving with a dollop of yogurt or sour cream, if desired. Garnish with extra fresh basil, if desired.

Nutrition Information (Approximate per serving)

Sodium

2 g

Sugar

23g

Fat

5g

Carbs

27g

Häufig gestellte Fragen

Wie lange dauert die Zubereitung von Potato Pinto Bean Soup?

Potato Pinto Bean Soup dauert insgesamt etwa 40 Minuten – ungefähr 10 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Kochzeit.

Wie viele Kalorien hat Potato Pinto Bean Soup?

Potato Pinto Bean Soup hat etwa 423.8 Kalorien pro Portion, mit ungefähr 33 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydraten und 6 g Fett.

Welche Zutaten brauche ich für Potato Pinto Bean Soup?

Die wichtigsten Zutaten für Potato Pinto Bean Soup sind Onion, Shiitake Mushrooms, Olive Oil, Potatoes, Vegetable Broth, Pinto Beans. Die vollständige Liste mit Mengenangaben findest du oben.

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